绿豆芽的热量高吗？

Question

我煮汤或者是做菜的时候会放一些绿豆芽，绿豆芽热量高不高？

Answer 1

绿豆芽热量较低，每100克约含18-30千卡，适合减肥期间食用。热量差异主要与生长周期、烹饪方式、水分含量、品种等因素有关。

1、生长周期

发芽3-5天的嫩芽含水量高，热量低于成熟期豆芽。凉拌或快炒可最大限度保留低热量特性。

2、烹饪方式

水煮绿豆芽热量最低，油炒会使热量增加。建议采用蒸煮、白灼等少油烹饪方法。

3、水分含量

新鲜绿豆芽含水量达90%以上，脱水处理后热量会浓缩。购买时选择饱满多汁的鲜品。

4、品种差异

不同豆类培育的芽菜热量略有区别，绿豆芽比黄豆芽热量低约15%。搭配木耳等低卡食材更佳。

绿豆芽富含维生素C和膳食纤维，建议每日摄入不超过200克，肾功能异常者需控制豆类摄入量。