鸡蛋不宜与糖同煮。糖与鸡蛋高温反应可能产生不易吸收物质,影响蛋白质吸收效率,还可能增加消化负担。
1、营养吸收降低
糖类与鸡蛋蛋白质在高温下结合形成糖基化终产物,会阻碍人体对优质蛋白和赖氨酸的充分吸收利用。
2、消化负担加重
糖化反应生成的聚合物需要胃肠额外分解,可能引起腹胀等不适,胃肠功能较弱者更需注意。
3、美拉德反应影响
长时间高温烹煮会加速美拉德反应,导致鸡蛋表面褐变并产生苦味物质,降低食用品质。
4、血糖波动风险
糖分快速吸收可能引起血糖波动,糖尿病患者尤需避免此类烹饪方式。
建议分开食用鸡蛋与糖类食物,采用蒸煮等低温烹饪方式保留营养,特殊人群应在营养师指导下调整饮食搭配。