泡柠檬水为什么会发苦？

Question

我买了一些柠檬来泡蜂蜜水，但是容易发苦，泡柠檬水为什么会发苦？

Answer 1

泡柠檬的水太凉，香味不容易泡出来。如用沸水浸泡，则会有较多的苦味物质溶出，比如橙皮甙等。有人担心，水温太高会导致维生素C的损失，其实柠檬的酸性较强，而维生素C在酸性条件下耐热性较好，没那么容易损失。因此，泡柠檬的水温一般在60~70℃比较合适。