酥油里有含钙吗？

Question

现在的人都很注重补钙，平时都会吃一些含有钙的食物，酥油里有含钙吗？

Answer 1

酥油中含有少量钙，但含量远低于乳制品原料。酥油是牦牛乳或牛奶经离心分离、煮沸浓缩制成的传统乳脂，其钙含量因加工工艺流失较多，每100克酥油约含10-30毫克钙，仅为全脂牛奶钙含量的十分之一左右。

酥油制作过程中，钙主要存在于脱脂乳清中被分离去除，剩余部分与脂肪结合存在。传统发酵酥油可能通过微生物作用释放更多可溶性钙，但总量仍有限。高海拔地区酥油因牦牛乳原料特性可能钙含量略高，平原地区市售酥油钙营养密度普遍较低。钙的吸收还受酥油中维生素D含量影响，未经强化的酥油维生素D含量极低。对于需要补钙的人群，建议优先选择奶酪、酸奶等保留乳清钙的乳制品，或搭配骨汤、豆制品等富钙食物。酥油更适合作为风味油脂使用，每日食用量建议控制在20克以内，过量摄入可能增加饱和脂肪酸负担。

特殊人群如孕妇、骨质疏松患者补钙不应依赖酥油，需在医生指导下选择钙剂或强化食品。日常饮食可增加绿叶蔬菜、芝麻酱等植物性钙源，同时保证适量日晒促进维生素D合成以提升钙利用率。使用酥油烹饪时可搭配高钙食材如豆腐、小鱼干等，避免与草酸含量高的菠菜、竹笋同食影响钙吸收。