胡萝卜榨汁营养高吗？

Question

女儿最近读书比较用功，现在有点视觉疲劳，没什么精神，听说胡萝卜能够保护眼睛，可以榨汁给她喝吗？

Answer 1

胡萝卜榨汁能保留较多维生素A、钾和膳食纤维等营养素，但部分热敏性维生素会在加工中流失，主要营养差异与榨汁方式、是否去皮、是否过滤残渣等因素有关。

1、维生素保留

胡萝卜汁含丰富β-胡萝卜素，但维生素C等热敏营养素在高速搅拌中易氧化损失，低温冷榨可减少破坏。

2、矿物质留存

钾、镁等矿物质稳定性高，榨汁后基本完全保留，但钙质主要存在于不可溶残渣中，过滤后会大幅减少。

3、膳食纤维变化

完整胡萝卜含不溶性纤维较多，榨汁后可溶性纤维溶入汁液，但总纤维量会因去除残渣降低约一半。

4、吸收率差异

榨汁破坏细胞壁使β-胡萝卜素更易吸收，但升糖指数比直接食用升高，糖尿病患者需注意摄入量。

建议搭配少量油脂饮用促进脂溶性维生素吸收，残渣可混合面粉制作糕点以保留更多膳食纤维。