黄瓜辣椒同食VC会被破坏吗？

Question

每次做凉拌黄瓜我都会放一些黄瓜，黄瓜辣椒同食VC会被破坏吗？

Answer 1

黄瓜与辣椒同食不会破坏维生素C。维生素C的稳定性主要受温度、酸碱度、氧化反应等因素影响，黄瓜中的酶类不会直接分解辣椒中的维生素C。

1、酶类特性

黄瓜含有的抗坏血酸氧化酶在酸性环境下活性较低，而辣椒的维生素C在胃肠道酸性环境中仍能保持稳定。

2、消化过程

食物混合后经胃酸作用，酶类活性被抑制，维生素C在肠道吸收前不易被分解。

3、成分交互

辣椒中的维生素C与黄瓜所含水分、矿物质可形成保护性微环境，减少氧化损失。

4、烹饪影响

高温烹饪会加速维生素C流失，但生食状态下两者同食不影响营养利用率。

日常饮食中建议多样化摄入新鲜蔬菜水果，避免长时间高温烹煮以最大限度保留维生素C。