根茎类蔬菜怎么吃才营养？

Question

我们生活中有很多根茎类的蔬菜，那么怎么吃才营养？

Answer 1

根茎类蔬菜可通过清蒸、炖煮、生食、发酵等方式保留营养，常见如土豆、红薯、胡萝卜等富含膳食纤维和维生素。

1、清蒸

清蒸能最大限度保留水溶性维生素，适合红薯、芋头等淀粉含量高的根茎类蔬菜，蒸制时间控制在15-20分钟。

2、炖煮

与肉类或豆类同炖可促进脂溶性营养素吸收，胡萝卜、白萝卜等适合长时间炖煮，但避免超过1小时以防营养流失。

3、生食

萝卜、甜菜根等可切片凉拌，保留维生素C和酶类物质，食用前需充分清洗去皮，肠胃敏感者应少量尝试。

4、发酵

制作泡菜或酸菜可增加益生菌含量，洋姜、苤蓝等经乳酸菌发酵后能提升B族维生素利用率。

建议搭配橄榄油或坚果食用促进β-胡萝卜素吸收，避免长时间浸泡或高温油炸，糖尿病患者需注意土豆等食物的血糖负荷。