南北豆腐有哪些区别？

Question

我家本来是北方的，嫁到了南方来，发现南北方豆腐有些不一样，问下南北豆腐有哪些区别？

Answer 1

南北豆腐的主要区别在于制作工艺、口感及营养成分。北方豆腐多用盐卤点制，质地较硬；南方豆腐常用石膏点制，质地更嫩滑。

北方豆腐以盐卤为凝固剂，制作过程中蛋白质凝固更彻底，水分含量较低，成品硬度高、韧性足，适合煎炸或炖煮。其钙含量相对较高，每100克含钙量可达100毫克以上，镁、铁等矿物质也较丰富。由于质地紧密，冷藏保存时间可达3天左右，但豆腥味略重。常见菜式有锅塌豆腐、家常豆腐等需要保持形状的烹饪方式。

南方豆腐采用石膏凝固工艺，硫酸钙使蛋白质形成网状结构时保留更多水分，口感细腻如布丁。这种工艺使得每100克含钙量约60毫克，但含水量高出北方豆腐约10%，更适合凉拌、做汤或清蒸。典型代表有麻婆豆腐、皮蛋豆腐等突出嫩滑口感的菜肴。其保质期较短，常温下仅能存放1天，需尽快食用。部分品种还会添加葡萄糖酸内酯制成内酯豆腐，口感更为细腻。

选择时可根据烹饪需求决定，需要定型选北豆腐，追求嫩滑选南豆腐。无论哪种豆腐，都应冷藏保存并在保质期内食用，避免微生物污染。消化功能较弱者可优先选择南豆腐，补钙需求较高者宜选北豆腐。建议每日摄入量控制在100-150克，可与海带、菌菇等搭配提升营养吸收率。