劣质猪肉如何鉴别？

Question

现在市场上很多猪肉的品质都不过关，劣质猪肉如何鉴别？

Answer 1

劣质猪肉可通过观察色泽、触摸弹性、闻气味、检查检疫印章、查看脂肪状态等方式鉴别。猪肉变质后可能出现颜色暗沉、表面黏腻、散发异味、印章模糊或缺失、脂肪发黄等现象。

1、观察色泽

新鲜猪肉呈淡红色或粉红色，表面有光泽。劣质猪肉颜色发暗或呈灰绿色，部分区域可能出现淤血斑块。变质严重的猪肉表面会失去光泽，甚至出现霉斑。若猪肉经过反复解冻，肌纤维间隙会渗出暗红色血水。

2、触摸弹性

优质猪肉按压后能快速回弹，触感微湿但不黏手。劣质猪肉按压后凹陷难以恢复，表面有黏腻感或渗出浑浊液体。注水猪肉触感松软，按压时有水渍渗出，指压处泛白且久久不消退。

3、闻气味

新鲜猪肉仅有轻微腥味，劣质猪肉会散发酸败味、腐臭味或刺鼻化学药剂味。变质猪肉在常温下放置后，蛋白质分解会产生氨类物质特有的臭味。部分商贩可能用漂白剂掩盖异味，此时会残留刺激性气味。

4、检查检疫印章

正规屠宰的猪肉胴体盖有圆形检疫合格章，印油呈食用级紫色或蓝色。劣质猪肉可能印章模糊、缺失，或使用非食用色素伪造。私宰肉通常无任何检疫标识，存在寄生虫或病原微生物污染风险。

5、查看脂肪状态

健康猪肉脂肪呈乳白色或浅粉色，质地紧密。劣质猪肉脂肪发黄、发绿或呈颗粒状松散结构，可能伴有油脂氧化产生的哈喇味。病死猪脂肪层可能出现毛细血管渗血形成的红色斑点。

购买猪肉应选择正规商超或具备资质的农贸市场，避免购买来源不明的廉价肉品。储存时需将生肉与其他食物分开放置，冷冻保存不超过3个月。烹饪前需充分加热至中心温度达到71℃以上，处理生肉的刀具案板要及时消毒。若食用后出现腹痛、腹泻等食物中毒症状，应立即就医并保留剩余食材供检测。