鸡蛋怎样蒸才滑嫩？

Question

妈妈做的蒸蛋滑滑的，很好吃，我就做不成，想知道鸡蛋怎样蒸才滑嫩？

Answer 1

蒸鸡蛋滑嫩的关键在于控制水蛋比例和火候，主要有蛋液过滤、温水调配、中火蒸制、焖盖定型等方法。

1. 蛋液过滤

打散蛋液后过筛去除泡沫和系带，可使蛋羹组织更细腻。

2. 温水调配

蛋液与40℃温水按1:1.5比例混合，加少量盐帮助蛋白质凝固更均匀。

3. 中火蒸制

水沸后转中火蒸8分钟，避免高温导致蜂窝状气孔形成。

4. 焖盖定型

关火后焖2分钟再开盖，利用余温使蛋羹中心完全凝固。

蒸制前可在碗底刷薄油便于脱模，食用时淋少许生抽或香油提升风味。