煲汤中途可以加水吗？

Question

煲汤的时候，都会发现水加少了，后期会再放水。煲汤中途可以加水吗？

Answer 1

煲汤中途可以加水，但需根据汤品类型和烹饪阶段决定，主要影响因素有汤品浓稠度、食材特性、火候控制、营养保留。

1、汤品浓稠度

清汤类中途加水对口感影响较小，浓汤类加水可能稀释风味，建议煮沸后少量添加热水。

2、食材特性

耐煮食材如根茎类加水影响小，易熟食材如绿叶菜加水可能导致过度软烂。

3、火候控制

大火沸腾时加水易导致温度骤降，建议调至小火后沿锅边缓慢注入热水。

4、营养保留

多次加水会延长烹饪时间，部分水溶性维生素可能流失，建议一次加足水量。

若需补充水量，优先选择热水并保持文火慢炖，避免冷热交替影响食材质地。