鸡汤什么时候放盐比较好呢？

Question

家里每次炖汤我都是直接把所有的材料一起放下去包括盐，鸡汤什么时候放盐比较好呢？

Answer 1

鸡汤一般在出锅前5-10分钟放盐比较好。过早加盐可能导致肉质变柴，影响汤的鲜味。

炖煮过程中，盐分会逐渐渗透到食材内部。若一开始加盐，鸡肉的蛋白质会过早凝固，导致肉质紧缩、口感粗糙。同时，盐的脱水作用会使鸡肉水分流失，降低汤的鲜美程度。待鸡汤炖煮至最后阶段，鸡肉已充分释放鲜味物质，此时加盐既能调味，又可保留食材原味。对于老母鸡汤等需要长时间炖煮的汤品，建议在关火前10分钟加盐；普通鸡汤可在关火前5分钟加盐。使用砂锅炖汤时，因保温性能强，加盐时间可适当提前2-3分钟。

炖汤时可搭配香菇、红枣等天然提鲜食材，减少盐的用量。建议每日盐摄入量不超过5克，高血压患者更需严格控制。喝汤时撇去表面浮油，避免摄入过多脂肪。剩余鸡汤应冷藏保存，再次加热时无须重复加盐。