哪种空心菜含有的营养最高呢？

Question

很喜欢吃空心菜但是不知道怎么选购，哪种空心菜中含有的营养比较高呢？

Answer 1

空心菜的营养价值主要取决于品种和生长环境，紫茎空心菜通常比绿茎空心菜含有更高的铁元素和花青素，而水培空心菜的维生素C含量可能略高于土培品种。常见高营养品种有白花紫茎空心菜、大叶青梗空心菜、竹叶空心菜和柳叶空心菜。

1. 白花紫茎

茎秆呈深紫色，富含花青素和铁元素，适合凉拌或快炒以保留营养，叶片钙含量较高。

2. 大叶青梗

叶片肥厚宽大，β-胡萝卜素含量突出，烹饪时建议急火快炒，茎部膳食纤维含量丰富。

3. 竹叶空心菜

叶片细长似竹叶，镁元素和钾元素含量较高，适合高血压人群食用，嫩茎部分维生素B族较多。

4. 柳叶空心菜

叶形狭长如柳叶，维生素C含量在同类中较高，建议焯水后凉拌，茎部含有一定量的锌元素。

选择新鲜脆嫩的空心菜，避免茎秆过粗老化，不同品种可交替食用以获得更全面的营养，脾胃虚寒者建议用蒜蓉炒制中和寒性。