死虾可以吃吗？

Question

今天去了海鲜市场买了点虾，但是我看里面有死的虾，这还能吃吗？

Answer 1

死虾不建议食用。虾死亡后容易滋生细菌、产生组胺毒素，可能引发食物中毒或过敏反应，主要风险包括微生物污染、蛋白质腐败、毒素积累、消化系统刺激。

1、微生物污染

虾死亡后体内酶类和微生物迅速分解蛋白质，沙门氏菌等致病菌大量繁殖，烹饪不彻底可能引发急性胃肠炎。

2、蛋白质腐败

虾肉富含蛋白质，死亡后2小时内开始变质，分解产生硫化物和生物胺，导致异味并降低营养价值。

3、毒素积累

虾头内脏中的组氨酸在细菌作用下转化为组胺，高温烹饪无法破坏该毒素，可能引起皮肤潮红、头痛等过敏症状。

4、消化系统刺激

腐败虾肉含有大量细菌代谢产物，可能刺激胃肠黏膜，出现腹痛、腹泻等症状，儿童和老年人风险更高。

建议选择活虾现杀现烹，若必须食用死虾需确保死亡时间不超过2小时且全程冷链保存，烹饪前去除虾线和虾头，彻底加热至虾肉完全变红。