黄豆有什么肉类没有的营养？

Question

炖猪脚的时候都会加黄豆，黄豆有什么肉类没有的营养？

Answer 1

黄豆含有植物性优质蛋白、大豆异黄酮、卵磷脂、膳食纤维等肉类缺乏的营养成分。

1、植物性优质蛋白

黄豆蛋白含有人体必需氨基酸，且不含胆固醇，适合心血管疾病患者补充蛋白质。

2、大豆异黄酮

具有类雌激素作用，可调节女性内分泌，缓解更年期症状，肉类中不存在此类活性成分。

3、卵磷脂

能乳化脂肪促进代谢，改善大脑功能，动物性食物中仅少量存在于蛋黄和动物肝脏。

4、膳食纤维

黄豆富含可溶性与不可溶性膳食纤维，有助于调节肠道菌群，这是所有肉类都不具备的营养特点。

建议将黄豆与谷物搭配食用以提高蛋白质利用率，对大豆过敏者应避免摄入。