洋葱生吃好还是煮熟了吃好？

Question

买了份沙拉，里面还加了生的洋葱，洋葱生吃好还是煮熟了吃好？

Answer 1

洋葱生吃和熟吃各有优势，生吃能保留更多活性成分如槲皮素和硫化物，熟吃则更易消化且辛辣味降低。

1、生吃优势

生洋葱含完整蒜素和槲皮素，有助于抗氧化和抑菌，但可能刺激胃肠黏膜，胃肠敏感者应避免空腹食用。

2、熟吃优势

烹饪后洋葱的硫代亚磺酸盐更易吸收，甜味增加且刺激性降低，适合胃炎或肠易激综合征人群食用。

3、营养差异

高温会使部分维生素C流失，但类黄酮和膳食纤维保留率较高，快炒或低温烘烤能最大限度保留营养。

4、食用建议

健康人群可交替食用，生吃建议搭配油脂促进脂溶性营养素吸收，熟食优先选择蒸煮或短时间快炒方式。

根据个人体质选择食用方式，糖尿病患者建议生吃以利用铬元素调节血糖，消化功能较弱者可选择炖煮至软烂的洋葱。