喝豆浆会中毒吗？

Question

我朋友叫我不要喝豆浆小心中毒，喝豆浆会中毒吗？

Answer 1

喝豆浆一般不会中毒，但未煮熟的豆浆可能引起恶心呕吐等不适，主要与胰蛋白酶抑制剂、皂苷、植物血球凝集素、细菌污染等因素有关。

1、胰蛋白酶抑制剂

生豆浆含胰蛋白酶抑制剂，会阻碍蛋白质消化，煮沸15分钟以上可破坏该物质。出现腹胀腹泻时可服用蒙脱石散、双歧杆菌三联活菌胶囊、复方消化酶胶囊。

2、皂苷

皂苷会导致豆浆假沸现象，误饮未充分煮沸的豆浆可能刺激胃肠黏膜。胃肠绞痛时可使用颠茄片、铝碳酸镁咀嚼片、奥美拉唑肠溶胶囊。

3、植物血球凝集素

该物质存在于四季豆等豆类中，若豆浆加工器具被污染可能引发溶血反应。出现酱油色尿需立即就医，临床可能使用地塞米松磷酸钠注射液、碳酸氢钠注射液。

4、细菌污染

豆浆富含营养易滋生细菌，变质豆浆会产生米酵菌酸等毒素。误食后若出现神经系统症状需急诊洗胃，医生可能使用注射用谷胱甘肽、甘露醇注射液。

建议现煮现饮豆浆，煮沸后继续小火加热5分钟，存放超过4小时的豆浆应丢弃，儿童及消化功能弱者更需注意饮用安全。