香菇怎么样洗才能保证营养？

Question

我平常会洗很多遍香菇但听说这样会营养流失，那该怎么洗才能保证营养呢？

Answer 1

清洗香菇时避免营养流失的方法有流水冲洗、快速浸泡、轻柔搓洗、及时沥干。

1、流水冲洗

用流动的清水冲洗香菇表面，可去除泥沙杂质，减少水溶性维生素流失，避免长时间浸泡导致营养溶解。

2、快速浸泡

如需浸泡，用30℃以下温水浸泡3-5分钟，水中可加少量淀粉吸附脏污，缩短浸泡时间能保留更多香菇多糖。

3、轻柔搓洗

用软毛刷或手指轻擦菌褶部位，力度过大会破坏细胞结构，导致呈味核苷酸等鲜味物质渗出。

4、及时沥干

清洗后立即用厨房纸吸干水分或置于镂空容器沥水，潮湿环境会加速水溶性维生素B族的氧化分解。

清洗后的香菇建议尽快烹调，避免阳光直射或长时间暴露于空气中，高温快炒或隔水蒸制能最大限度保留营养成分。