哪些人群水果熟吃更营养？

Question

冬天的时候先睡过，太冷会煮熟着吃，哪些人群水果煮熟了吃会更加营养呢？

Answer 1

消化功能较弱者、术后恢复期患者、脾胃虚寒人群及老年人更适合将水果熟吃以提升营养吸收。水果熟吃主要通过加热软化纤维、分解部分有机酸、释放抗氧化物质等方式提高生物利用度。

1、消化较弱者

胃肠功能减退人群熟吃水果可减少膳食纤维对黏膜的机械刺激，如苹果煮后果胶更易吸收，有助于改善消化不良症状。

2、术后患者

外科手术后短期胃肠耐受性差，熟制水果如蒸梨能提供维生素C和钾且不易引发腹胀，适合流质过渡期营养补充。

3、脾胃虚寒

阳虚体质者生食水果易腹泻，经炖煮的桂圆红枣可减轻寒凉特性，同时保留铁元素和环磷酸腺苷等温补成分。

4、老年群体

老年人消化酶分泌减少，熟制香蕉等水果的淀粉转化为短链糖类，提高碳水化合物吸收率并降低咀嚼负担。

选择蒸煮等低温加热方式可最大限度保留水溶性维生素，避免长时间高温烹制导致营养流失，搭配坚果食用能提升脂溶性维生素吸收。