为什么吃剩菜容易致癌呢？ - 问答频道

为什么吃剩菜容易致癌呢？

女，32岁 2018-09-05 21:02

病情描述:

网上都在说最好不要吃剩菜，因为容易致癌，为什么吃剩菜会致癌呢？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院 2018-09-05 21:12

其实元凶是隔夜菜里的亚硝酸盐。亚硝酸盐广泛存在于自然界中，包括粮食、蔬菜、鱼类、蛋类、肉类中，都含有亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并不致癌，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺才具有致癌作用。

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