炼乳可以代替牛奶吗？

Question

都说浓缩的就是精华，炼乳是浓缩的牛奶制品，那么炼乳可以代替牛奶吗？

Answer 1

炼乳是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5，再加入40％的蔗糖装罐制成的。有人受“凡是浓缩的都是精华”的影响，便以炼乳代替牛奶。这样做显然是不对的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。