海带表面的白色粉末是什么？

Question

海带表面有一层白色粉末很难洗，海带表面的白色粉末是什么？

Answer 1

海带表面的白色粉末通常是海带自然分泌的甘露醇结晶或附着海盐，属于正常现象。海带在生长和干燥过程中会析出这类物质，主要成分为甘露醇、碘化物及矿物质，对人体无害且具有一定营养价值。

新鲜海带在晾晒脱水时，细胞内的甘露醇随水分渗出表面，干燥后形成白色粉末状结晶。甘露醇是海藻类植物储存碳水化合物的形式之一，具有轻微利尿作用，在食品工业中常作为甜味剂或保湿剂使用。部分白色粉末可能来自海水蒸发后残留的氯化钠、氯化钾等矿物质，尤其在未充分清洗的干海带中更为明显。这类物质通常溶于水，烹饪前用清水浸泡搓洗即可去除。若海带时发现白色粉末伴有刺鼻异味或黏腻感，可能与储存不当导致的霉变有关，需停止食用。

日常处理干海带时建议先用冷水浸泡2-3小时，期间换水1-2次，既能软化海带又能清除表面杂质。烹饪前用流水反复揉搓可进一步减少盐分和结晶残留。对于即食海带制品，正规厂家会经过严格清洗和灭菌处理，表面白色粉末残留量极少，可直接食用。海带富含藻胶酸、膳食纤维及微量元素，适量食用有助于调节血脂和甲状腺功能，但甲状腺疾病患者需遵医嘱控制摄入量。