鸡蛋不能直接放在粥里煮吗？

Question

每天上班时间比较赶，都会把鸡蛋整个放入粥里煮，我朋友说这样吃健康，为什么呀？

Answer 1

鸡蛋可以直接放在粥里煮，但需注意火候与时间控制以避免营养流失或口感变差。关键因素有鸡蛋新鲜度、粥的稠度、煮沸时间、混合时机。

1. 鸡蛋新鲜度

使用新鲜鸡蛋可降低蛋白变性风险，建议煮前检查蛋壳完整性，冷藏蛋需回温后再入锅。

2. 粥的稠度

稀粥更易均匀传热，稠粥需搅拌防止鸡蛋沉底粘锅，建议米水比例1:8时加入鸡蛋。

3. 煮沸时间

粥沸腾后转小火再打蛋，持续煮沸超过3分钟会导致蛋黄变硬，维生素B1损失增加。

4. 混合时机

关火前1分钟倒入蛋液可形成蛋花，全程搅拌会产生絮状物，整蛋煮制需提前10分钟放入。

选择无菌蛋更安全，糖尿病患者建议分离蛋黄，消化功能弱者宜延长焖煮时间至蛋黄完全凝固。