泡菜酸菜的好处与坏处？

Question

早餐我很喜欢吃酸菜，但有一些人说这些东西吃多了不好，泡菜酸菜的好处与坏处？

Answer 1

经过发酵后的蔬菜中的草酸等被分解，蛋白质水解后产生了有鲜味的肽和氨基酸。同时还生成新的有机酸。泡菜有减肥的功效，同时对心血管疾病、缺铁性贫血、免疫力低下和肠道疾病等有一定的预防作用。酸菜有开胃理气，降低胆固醇等功效。蔬菜在发酵初期，亚硝酸盐会大量增加，会对人体健康有害。因此，要避免食用发酵一周内的泡菜和酸菜。另外蔬菜发酵后的有机酸会刺激胃酸，胃酸多的人要少吃。一般腌制菜含盐量都很高，多吃不好。