为什么蔬菜现榨现喝才安全？

Question

老婆榨完的蔬菜汁，总是叫现在喝完，为什么蔬菜现榨现喝才安全？

Answer 1

蔬菜现榨现喝能最大限度保留营养并避免微生物污染。蔬菜汁在榨取后容易因氧化反应和细菌繁殖导致营养流失或变质，现榨现喝可有效规避这些风险。

蔬菜汁中的维生素C、多酚类物质等活性成分在接触空气后易被氧化分解，存放时间越长损失越严重。榨汁过程中细胞结构被破坏，会加速酶促褐变反应，导致颜色变暗、风味改变。新鲜蔬菜表面可能附着土壤中的沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，榨汁后细菌在适宜温度下会快速繁殖。部分蔬菜如菠菜、甜菜根含有天然硝酸盐，长时间存放可能转化为亚硝酸盐。家庭榨汁设备若清洁不彻底，残留的果蔬残渣会成为微生物滋生的温床。

选择新鲜无腐烂的蔬菜，榨汁前用流动清水冲洗30秒以上可去除表面大部分农残和微生物。根茎类蔬菜建议去皮处理，叶菜需逐片清洗褶皱部位。使用后立即拆卸榨汁机组件，用软毛刷清洗刀网等死角。乳糖不耐受者避免添加乳制品调配，糖尿病患应控制高糖根茎类蔬菜比例。儿童饮用建议过滤粗纤维，老年人可适当兑温水减少胃肠刺激。

现榨蔬菜汁最好在10分钟内饮用完毕，常温存放不宜超过2小时。若需短暂保存，应密封冷藏并于6小时内饮用，再次饮用前可轻微加热至60摄氏度。外出携带建议使用保温杯盛装，添加少量柠檬汁有助于延缓氧化。出现分层属正常现象，摇匀即可饮用，但若有酸臭味、气泡产生则需丢弃。胃肠功能较弱者可选择胡萝卜、南瓜等低纤维蔬菜，避免空腹饮用大量高酸度蔬菜汁。