超市的牛奶都是加糖煮的能喝吗？

Question

听说牛奶加糖煮胡变色，不能喝，超市的牛奶都是加糖煮的能喝吗？

Answer 1

牛奶的烹调加工过程中，温度不会高于120℃。即便是高温高压灭菌，也不过120℃而已。只有在120℃以上，糖和氨基酸发生反应，有可能会生成“丙烯酰胺”这种有害物质，也就是炸薯片中令人忧虑的致癌物“丙毒”。家常煮牛奶的温度不超过100℃，更不用担心“丙毒”的生成，因此加糖煮牛奶是安全的。