豆酱发霉了还可以吃吗？

Question

家里有一些豆酱但是发霉了，豆酱发霉了还可以吃吗？

Answer 1

通常是可以吃的，豆浆发霉之后的霉菌对人体是没有害的，而且还能够分离各种酶类，包括淀粉酶、系蛋白酶、肽酶、谷氨酰胺酶，其中淀粉酶还能够将淀粉转化成双糖、葡萄糖、三糖和糊精等。豆浆发酵通常用的霉菌有酱油，曲霉、黑曲霉、米曲霉、高大毛霉等，这些都不是有害物质。

Answer 2

豆酱发酵常用的霉菌有米曲霉、黑曲霉、酱油曲霉、高大毛霉等，它们对我们身体无害，而且还能分泌各种酶类，包括蛋白酶、肽酶、谷氨酰胺酶、淀粉酶系、植物组织分解酶等，其中蛋白酶和肽酶能将原料中的蛋白质分解成多肽及多种氨基酸，淀粉酶系把淀粉转化成葡萄糖、双糖、三糖及糊精等。