喝剩汤对身体好吗？

Question

我偶尔晚上做的汤喝不完，会第二天当早饭喝。喝剩汤对身体好吗？

Answer 1

喝剩汤可能对健康产生不利影响，主要风险包括细菌滋生、营养流失、亚硝酸盐增加、油脂氧化。剩汤保存不当容易导致胃肠不适甚至食物中毒。

1、细菌滋生

汤类在室温下存放超过2小时易滋生致病菌，如沙门氏菌。建议煮沸3分钟再食用，出现腹泻可遵医嘱使用蒙脱石散、诺氟沙星、口服补液盐。

2、营养流失

反复加热会破坏维生素B族和维生素C等热敏性营养素。绿叶蔬菜汤建议现做现吃，必要时可补充复合维生素片剂。

3、亚硝酸盐增加

隔夜蔬菜汤亚硝酸盐含量可能升高，长期摄入增加致癌风险。根茎类蔬菜汤冷藏保存时间不宜超过24小时。

4、油脂氧化

动物性高汤冷藏后表面油脂易氧化酸败，产生有害物质。建议去除表层油脂后再加热，出现恶心呕吐需及时处理。

建议控制每次煲汤量，剩余汤品应密封冷藏并在24小时内食用完毕，再次饮用前需充分煮沸。胃肠敏感者及婴幼儿应避免食用剩汤。