煮鸡蛋时间过长有什么危害呢？

Question

我有时候煮鸡蛋会不看时间，要是煮的时间太长了会有什么危害呢？

Answer 1

可能会引起不好消化，蛋白质不能够跟胃中蛋白质消化酶溶解在一起，引起营养流失。煮鸡蛋的时候，如果水开应该煮5分钟到10分钟时间就可以，不可以煮时间过久，鸡蛋内部可能会产生化学变化，必须应该合理搭配设施，保证营养多样化，不要过于单一。

Answer 2

危害肯定是有的，鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质，所以煮鸡蛋时最好注意下时间。