为什么食物放久了营养会流失？

Question

很喜欢储存食物，但是网上流传食物放太久营养会下降，为什么食物放久了营养会流失？

Answer 1

很多食物和果汁一样，保存的时间越长，营养成分下降得越多。因为，食品是有较高活性的物质。一个苹果被榨成汁后，其中的很多酶还活着，有些成分还在继续发生化学反应，使它的质量逐渐发生变化。只有矿物质、膳食纤维和淀粉等成分较耐储藏，不会发生明显的变化。