切完蔬菜泡在水里营养会损失吗？ - 问答频道

切完蔬菜泡在水里营养会损失吗？

女，31岁

病情描述:

自己在做土豆和茄子的时候，经常会切好放在水里，这样会导致蔬菜的营养损失吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中，这样做虽能避免变色，但大量的营养素也悄悄流失了。蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面。

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