山药怎么保存好？

Question

我喜欢吃山药，今天买了不少，想了解山药怎么保存好？

Answer 1

山药可通过冷藏保存、阴凉通风处保存、沙土埋藏保存、切块冷冻保存、晒干保存等方式延长保质期。

1、冷藏保存

将未去皮的山药用厨房纸包裹后放入保鲜袋，置于冰箱冷藏室4-6℃环境中可保存15-20天。注意避免与苹果、香蕉等释放乙烯的水果同放，防止山药过早发芽变质。若表面出现黑斑或黏液需立即丢弃。

2、阴凉通风保存

完整带皮的山药置于竹篮或网兜中，悬挂于阴凉干燥处可存放7-10天。环境湿度需保持在60%以下，定期检查是否有霉变或软腐现象。此法适合短期保存且能保持山药原有口感。

3、沙土埋藏保存

将山药埋入微潮的干净沙土中，沙层厚度需完全覆盖山药，置于10-15℃环境下可储存1-2个月。沙土能调节湿度并隔绝氧气，适合大量保存。需每周翻动沙土防止板结，剔除发芽或腐烂个体。

4、切块冷冻保存

去皮切块的山药经沸水焯烫1分钟后沥干，分装至密封袋冷冻可保存3-6个月。冷冻会导致口感变粉，适合用于炖汤或制作泥状食品。解冻后不宜再次冷冻，需在24小时内食用完毕。

5、晒干保存

将山药切片后晒干或烘干至含水量低于10%，装入密封罐置于干燥处可保存6-12个月。食用前需浸泡复水，营养成分部分流失但便于长期储存。注意防潮防虫，定期检查是否有霉变结块。

保存期间需定期检查山药发芽、霉变或软腐情况，发芽山药龙葵素含量增加应避免食用。不同烹饪方式可选择对应保存方法，如制作山药粉建议采用晒干法，鲜食菜肴优先选用冷藏或沙土保存。切开后的山药需用柠檬汁或白醋浸泡防止氧化变色，尽快食用为佳。若发现储存不当导致的山药变质，即使局部腐烂也应整根丢弃。