为什么杭椒牛柳肉质那么嫩？ - 问答频道

为什么杭椒牛柳肉质那么嫩？

病情描述:

朋友爱吃杭椒牛柳，每次到餐馆必点这道菜，为什么餐馆里的杭椒牛柳肉质那么嫩？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

这是因为嫩肉粉的作用。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，其中小苏打能破坏肉里面的维生素，而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收。

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