豆浆要打开锅盖还是盖着锅盖煮？

Question

几乎每天都会亲手榨一些豆浆喝，煮豆浆是要打开锅盖煮开还是盖着锅盖煮开？

Answer 1

煮豆浆时建议打开锅盖。豆浆煮沸过程中会产生大量泡沫，容易溢出锅外，打开锅盖有助于观察和控制火候，避免溢锅和糊底。

1、防止溢锅

豆浆在加热过程中会产生大量泡沫，盖着锅盖容易导致泡沫迅速膨胀溢出，打开锅盖可以及时观察并调整火候。

2、避免糊底

豆浆含有丰富的蛋白质和糖类，高温下容易粘锅糊底，打开锅盖便于搅拌，使受热均匀。

3、去除有害物质

生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子，充分煮沸可以破坏这些有害物质，打开锅盖有助于有害物质挥发。

4、观察煮沸状态

豆浆需要煮沸5分钟以上才能完全熟透，打开锅盖可以清楚观察豆浆的沸腾状态，确保充分加热。

煮豆浆时保持中小火，边煮边搅拌，煮沸后继续加热几分钟确保完全熟透，饮用更安全。