酸奶与牛奶的营养价值差别大吗？

Question

很喜欢喝酸奶，平时都是喝酸奶代替牛奶，酸奶与牛奶的营养价值差别大吗？

Answer 1

酸奶与牛奶的营养价值差别主要体现在蛋白质形态、钙吸收率、益生菌含量及乳糖耐受性四个方面。

1、蛋白质形态：

酸奶中的乳蛋白经发酵后部分分解为更易吸收的肽和氨基酸，牛奶则保留完整酪蛋白与乳清蛋白。

2、钙吸收率：

酸奶的乳酸与钙结合形成乳酸钙，生物利用度略高于牛奶中的钙，但两者均为优质钙源。

3、益生菌含量：

活性酸奶含保加利亚乳杆菌等益生菌，有助于调节肠道菌群，牛奶不含活菌。

4、乳糖耐受性：

酸奶中20%-30%乳糖被分解为乳酸，乳糖不耐受者更易接受，牛奶乳糖含量较高可能引发腹胀。

日常选择可根据消化能力交替食用，乳糖不耐受人群优选无添加糖酸奶，饮用后出现不适需暂停并咨询营养师。