鸡蛋煮越久越好吗？

Question

我妈煮鸡蛋老是煮很久，她还说煮越久越好，蛋煮越久越好吗？

Answer 1

并不是，这是错误的做法。因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。