拌茄泥有营养吗？

Question

我先生今天在家做了拌茄泥，拌茄泥真的有营养吗？

Answer 1

拌茄泥富含膳食纤维、维生素C、钾等营养素，适量食用有助于促进胃肠蠕动、补充电解质。主要营养成分有{维生素C}{钾离子}{膳食纤维}{茄红素}。

1、维生素C

新鲜茄子含有较多维生素C，具有抗氧化作用，但高温烹饪易导致流失，建议凉拌时保留茄子皮。

2、钾离子

每100克茄子含钾约230毫克，有助于维持体液平衡，适合高血压人群作为低钠饮食的补充。

3、膳食纤维

茄子果肉富含可溶性膳食纤维，凉拌加工能较好保留该成分，对改善便秘有辅助作用。

4、茄红素

紫皮茄子含有抗氧化物质茄红素，与油脂搭配可提高吸收率，建议用橄榄油凉拌。

制作时建议选择嫩茄子避免去皮，搭配蒜末、醋等调料既可杀菌又能促进铁吸收，脾胃虚寒者应控制食用量。