用开水焯大白菜有啥益处？

Question

妈妈在炖白菜的时候都会先用开水焯一下，这样有什么益处？

Answer 1

很多人在做大白菜时喜欢直接放入锅内，其实烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。如果是用热水烫，最好是用开水。因为，大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃时就被破坏了。所以，用热水烫大白菜，一定要用沸水，不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。