蜂蜜中含有哪些酶？

Question

妈妈说检验蜂蜜纯不纯要看酶的含量，那么蜂蜜中含有哪些酶？

Answer 1

很多人不清楚检测蜂蜜的真假到底看什么。蜂蜜中所含酶量的多少，即酶值的高低，是检验蜂蜜质量优劣的一个重要指标，表明蜂蜜的成熟度和营养价值的高低。这些酶是蜜蜂在酿蜜过程中添加进去的，来源于蜜蜂唾液，主要是蔗糖酶，这种酶能把花蜜中的蔗糖转化成葡萄糖和果糖;另外还有淀粉酶、葡萄糖氧酶、还原酶、转化酶、磷酸酶、类蛋白酶等。