食用花生芽有营养吗？

Question

我今天买了一些花生芽回来，食用花生芽有营养吗？

Answer 1

食用花生芽具有较高营养价值，富含蛋白质、维生素、矿物质及活性成分，适合适量食用。花生芽的主要营养包括优质蛋白、维生素C、白藜芦醇、膳食纤维等，但需注意发芽环境安全与个体过敏情况。

1、优质蛋白

花生芽蛋白质含量高于普通花生，含有人体必需氨基酸，有助于组织修复和免疫力提升，适合素食者补充蛋白。

2、维生素C

发芽过程使维生素C含量显著增加，具有抗氧化作用，能促进铁吸收并增强血管弹性，但高温烹饪易被破坏。

3、白藜芦醇

花生芽中白藜芦醇含量是花生的数倍，该成分具有抗炎、保护心血管作用，但需长期适量摄入才能显现效果。

4、膳食纤维

发芽后膳食纤维更易被人体吸收，可改善肠道蠕动并调节血糖，胃肠功能较弱者应控制食用量避免腹胀。

建议选择无霉变、短芽期的花生芽，清水浸泡后焯水食用；既往对花生过敏者应避免食用，出现皮疹或胃肠不适需及时就医。