牛奶有必要再次煮沸再喝吗？

Question

妈妈觉得将买回来的牛奶煮沸再喝，可以消毒杀菌，可是，牛奶有必要再次煮沸再喝吗？

Answer 1

牛奶一般无须再次煮沸饮用，直接加热至适宜温度即可。反复煮沸可能导致营养流失或口感改变。

牛奶在生产过程中已经过严格杀菌处理，开封后只需加热到60-70摄氏度即可安全饮用，此时乳清蛋白和免疫球蛋白等热敏性营养素保留较好。若煮沸至100摄氏度，维生素B1、B12等水溶性维生素会加速分解，钙质也可能与酪蛋白结合形成沉淀影响吸收。部分人群喜欢煮沸后表面形成的奶皮，但长期高温处理会使脂肪球膜破裂，导致脂肪氧化产生不良风味。

特殊情况下如牛奶存放时间较长或储存条件不佳，可短暂煮沸1-2分钟进行二次杀菌，但会损失部分营养成分。采用隔水加热或微波炉中火加热30秒的方式更为适宜，既能杀灭可能存在的杂菌，又可最大限度保留营养。需注意巴氏杀菌奶与超高温灭菌奶的包装标识，超高温灭菌奶开封前无须加热可直接饮用。

日常饮用牛奶建议选择新鲜产品并冷藏保存，加热时控制温度避免沸腾。乳糖不耐受人群可选用舒化奶，胃肠功能较弱者适宜饮用温热的牛奶。若饮用后出现腹胀腹泻等症状，应及时就医排查乳糖酶缺乏或过敏等情况。