用开水煮饭有什么好处？

Question

我妈妈和我说，要用开水煮米饭，用开水煮饭有什么好处吗？

Answer 1

用开水煮饭主要有缩短烹饪时间、减少营养流失、提升口感、降低有害物质残留等好处。

1. 缩短时间：

开水煮沸快，能减少米饭从冷水加热至沸腾的等待过程，整体烹饪时间可缩短约五分之一。

2. 保留营养：

高温快速穿透米粒，减少水溶性维生素B1、B6等随蒸汽挥发的时间，淀粉糊化更充分。

3. 改善口感：

沸水使米粒表层迅速凝固形成保护膜，内部水分均匀渗透，米饭更松软有弹性。

4. 降低残留：

100℃高温能分解部分大米表面残留的农药或微生物，比冷水煮饭更安全。

建议选择优质大米，煮前淘洗2-3次去除杂质，煮好后焖5分钟使水分均衡分布。