油炸花生有营养吗

Question

我今天自己在家炸了花生吃，油炸花生有营养吗？

Answer 1

油炸花生具有一定的营养价值，但高温油炸会破坏部分营养成分并增加热量。

花生本身富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素及矿物质，油炸后蛋白质和矿物质含量变化不大，但维生素B1、维生素E等热敏感营养素会有明显损失。油炸过程中花生吸收大量油脂，热量显著增加，100克油炸花生热量可达500-600千卡，是生花生的2倍以上。反复高温油炸还可能产生丙烯酰胺等有害物质，长期过量食用可能增加肥胖和心血管疾病风险。

采用低温短时油炸或空气炸锅制作可减少营养流失，建议控制单次食用量在20-30克，搭配新鲜蔬菜水果食用更健康。胃肠功能较弱者、高血脂人群应减少食用频率，对花生过敏者需严格避免。日常可选择水煮、烘烤等烹调方式更好保留花生营养。