自制豆浆该如何处理豆子呢？

Question

我平时很喜欢喝豆浆，但又对外面卖的豆浆卫生不放心，想自己在家里做，那自制豆浆该如何处理豆子呢？

Answer 1

自制豆浆处理豆子的方法有浸泡去涩、加热灭酶、充分研磨、过滤去渣。

1、浸泡去涩

干黄豆需提前浸泡8-12小时，夏季可冷藏防止变质，浸泡可软化细胞壁并减少植酸含量。

2、加热灭酶

浸泡后豆子需沸水煮5分钟或蒸汽处理，破坏脂肪氧化酶可消除豆腥味，提升口感。

3、充分研磨

豆水按1:3比例用破壁机高速粉碎，重复研磨2-3次可使蛋白质充分释放，浆体更细腻。

4、过滤去渣

用80目滤布分离豆渣，过滤后煮沸5分钟可进一步去除抗营养因子，提高消化吸收率。

建议选用非转基因大豆，制作后2小时内饮用完毕，冷藏保存不超过24小时，饮用前再次加热杀菌。