蔬菜可以先切后洗吗？

Question

我怕蔬菜洗不干净，经常都是先切然后在洗，蔬菜可以先切后洗吗？

Answer 1

蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。