茶水放置时间长了会发生哪些变化

Question

我有时早上泡一壶茶，要吃到晚上，那茶水放置时间长了会发生哪些变化？

Answer 1

茶水放置时间过长会发生色泽加深、口感变涩、微生物滋生、营养成分降解等变化。

1、色泽加深

茶多酚氧化聚合形成茶黄素和茶红素，导致茶汤颜色由清亮转为深褐，绿茶尤为明显。

2、口感变涩

茶多酚持续氧化使收敛性物质增加，茶汤苦涩感加重，鲜爽度下降，冷泡茶更易出现金属味。

3、微生物滋生

超过8小时未冷藏的茶水可能滋生霉菌和细菌，尤其在糖分添加后，饮用可能引发胃肠不适。

4、营养降解

维生素C等热敏成分随放置时间延长逐渐分解，茶氨酸等有益物质含量降低，抗氧化活性减弱。

建议茶水现泡现饮，常温放置不超过4小时，冷藏保存须密封且不超过24小时，隔夜茶及出现絮状物的茶汤应丢弃。