黑芝麻的营养价值有哪些呢？

Question

我头发发质不好，医生建议多吃些黑芝麻，咨询黑芝麻的营养价值有哪些呢？

Answer 1

黑芝麻富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、铁等营养成分，具有抗氧化、补钙、护发等功效。黑芝麻的营养价值主要有促进骨骼健康、改善贫血、延缓衰老、保护心血管、润肠通便等。

1、促进骨骼健康

黑芝麻含钙量较高，每100克黑芝麻含钙量超过牛奶数倍，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，适量食用黑芝麻有助于预防骨质疏松。黑芝麻还含有镁、磷等矿物质，这些矿物质协同作用可提高钙的吸收利用率。黑芝麻过敏者应避免食用，胃肠功能较弱者需控制摄入量。

2、改善贫血

黑芝麻富含铁元素，铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁可能导致缺铁性贫血。黑芝麻中的铁属于非血红素铁，搭配维生素C含量高的食物如柑橘类水果一起食用，可提高铁的吸收率。黑芝麻还含有叶酸和维生素B12，这些营养素对红细胞生成有重要作用。

3、延缓衰老

黑芝麻含有丰富的维生素E和芝麻素等抗氧化成分，能清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。黑芝麻中的不饱和脂肪酸有助于维持细胞膜完整性，保护皮肤弹性。长期适量食用黑芝麻可能对预防老年斑和皱纹形成有一定帮助。

4、保护心血管

黑芝麻中的亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸可调节血脂水平，降低低密度脂蛋白胆固醇。黑芝麻还含有植物甾醇，能竞争性抑制胆固醇的吸收。这些成分共同作用有助于维护血管弹性，预防动脉粥样硬化等心血管疾病的发生。

5、润肠通便

黑芝麻含有大量膳食纤维，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，帮助预防和缓解便秘。黑芝麻中的油脂成分可润滑肠道，改善肠道环境。消化功能较差的人群可将黑芝麻研磨后食用，以减轻胃肠负担，但需注意控制每日摄入量。

黑芝麻可磨粉加入粥品或面点，也可制作黑芝麻糊等食品，建议每日摄入量控制在20-30克。黑芝麻热量较高，肥胖人群需适量食用。黑芝麻可能引起过敏反应，过敏体质者初次食用应少量尝试。黑芝麻不宜与富含草酸的食物大量同食，以免影响钙的吸收。储存黑芝麻时应密封避光，防止油脂氧化变质。