沸水可以焯掉苦瓜中的草酸吗

Question

我看妈妈每次炒苦瓜前都要在沸水中焯一下，这样可以焯掉苦瓜中的草酸吗？

Answer 1

沸水焯烫可以去除苦瓜中部分草酸，但无法完全清除。草酸去除效果主要与焯水时间、苦瓜切分方式、水质硬度及后续处理等因素有关。

1、焯水时间

苦瓜焯水1-2分钟可减少约30%-40%草酸，时间过短效果有限，过长会导致营养流失。建议将苦瓜切片后快速焯烫。

2、切分方式

苦瓜切块焯煮的草酸去除率低于薄片。将苦瓜纵向剖开去瓤后切薄片，能增大接触面积提升草酸溶出效率。

3、水质影响

硬水中的钙离子会与草酸结合形成沉淀，用自来水焯煮比纯净水去除草酸效果更显著。焯煮后需用清水冲洗。

4、后续处理

焯水后立即用冷水浸泡可阻止余热继续破坏营养，挤干水分能进一步减少残留草酸，但会损失部分水溶性维生素。

苦瓜焯水后适合凉拌或快炒，避免与高钙食物同餐食用。肾功能异常者应严格控制草酸摄入，建议咨询营养师制定饮食方案。