皮蛋表面为什么会有黑色斑点？

Question

最近买的几盒皮蛋蛋壳上面都有很多黑色斑点，这是为什么呢？

Answer 1

可能是皮蛋里面铅、铜含量比较高，在把皮蛋剥皮之后，蛋白一部分颜色就会偏黑绿色或者看起来有黑点，也有可能是鸡蛋当中蛋白质分解之后，产生了硫元素以及金属离子反应结果。应该合理搭配膳食，多吃新鲜水果和绿色蔬菜，尽量避免吃变质、过期、不干净食物。

Answer 2

蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋铅、铜含量较高，这样的蛋剥壳后也可能看到蛋白部分颜色偏黑绿或有黑点，这是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子（如铜离子）反应的结果。