鲑鱼(三文鱼)营养价值如何？

Question

超爱吃三文鱼的，肉质细嫩、口感爽滑，请问它营养价值如何？

Answer 1

鲑鱼（三文鱼）富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素D及多种矿物质，具有较高的营养价值。

1、优质蛋白

鲑鱼含有丰富的优质蛋白，其氨基酸组成与人体需求接近，易于消化吸收。蛋白质是构成肌肉、皮肤和免疫球蛋白的重要物质，适量摄入有助于维持组织修复和免疫功能。鲑鱼蛋白中赖氨酸含量较高，对儿童生长发育具有促进作用。

2、不饱和脂肪酸

鲑鱼是Omega-3脂肪酸的优质来源，尤其是EPA和DHA含量突出。这些脂肪酸有助于调节血脂代谢，降低心血管疾病风险。DHA对大脑神经发育和视力保护具有重要作用，孕期适量摄入有助于胎儿神经系统发育。

3、维生素D

鲑鱼含有天然维生素D，每100克可提供人体每日所需量的一半以上。维生素D能促进钙磷吸收，维持骨骼健康，同时参与免疫调节。缺乏日照的人群可通过食用鲑鱼补充维生素D。

4、矿物质组合

鲑鱼富含硒、磷、钾等矿物质。硒是重要的抗氧化剂，能保护细胞免受氧化损伤。磷与钙共同构成骨骼和牙齿，钾则参与电解质平衡调节。鲑鱼中的铁元素以血红素铁形式存在，生物利用率较高。

5、其他活性物质

鲑鱼含有虾青素等天然抗氧化成分，其抗氧化能力是维生素E的百倍。这些物质能中和自由基，延缓细胞衰老。鲑鱼皮中胶原蛋白含量丰富，对皮肤弹性维持有一定帮助。

建议选择新鲜或冷冻保存的鲑鱼，避免反复解冻。生食需确保鱼肉经过规范冷冻处理以杀灭寄生虫。烹饪时可采用清蒸、低温慢煮等方式减少营养流失。每周食用2-3次，每次100-150克为宜，高尿酸血症患者需控制摄入量。搭配深色蔬菜食用可提高铁的吸收率。